Vialba Info: オステリア・カンタガッロ Osteria Cantagallo

今年の新宿伊勢丹イタリアン・フェアーでお手伝いさせていただいている、オステリア・カンタガッロ。
フィレンツェから西に 30km ほど、 Capraia e Limite という街から丘陵地帯を登ったレオナルド・ダ・ヴィンチの生家から 13km に位置しています。

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オーナーのエンリコさんを中心とした家族経営で、約 200 ヘクタールという広大な土地でワインのための葡萄醸造、エキストラヴァージンオリーブオイルのためのオリーブ、家庭菜園などを中心に、ワインの醸造設備、アグリツーリズモ向けの宿泊施設、そして栽培されたものを地元の名シェフ、ステファノ・テッレーニさんが郷土料理として提供するためのオステリア・カンタガッロなどがあります。

オステリアの裏側にソーラーパネルを配置しており、外部からの電源は

必要ないほどまかなえています。エコです。

ステファノ・テッレーニ氏（左）とホールを担当するマッシモ。

お二人とも新宿伊勢丹にいらっしゃっいます。

こちらで提供されているお料理は、トスカーナの地元の素材と伝統的な調理方法をベースに、ステファノさんのアレンジが加わっています。そのうちいくつかをご紹介しますと…

私も個人的に大好きなパッパアルポモドーロ。普通はスープですが、固形状にまとめてプッチンプリンみたいにした形です。もちろんここの菜園で作られたトマトで頂けます。旨い！

↑パッパアルデッレ・アル・ラグー。生パスタをミートソースで頂く形のもの。
新宿伊勢丹イタリアンフェアでも、佐藤護シェフのアレンジが加わった形で

ピアット・ウニコ（一皿料理）のメインとしてお召し上がり頂けます。

↑カルチョーフィ（アーティチョーク）とペコリーノチーズのカルパッチョ。

↑自家製ヴィンサントと、ステファノさんお手製のカントゥッチ

↑レストラン内にはちょっとしたプライベートスペースみたいなものもあります。
ワイン貯蔵庫も兼ねていて、ロマンティックに楽しめるそうです。

店内ではこちらで作られたお惣菜なども色々販売しており、お土産にも最適です。

↑店内には暖炉と、その横にはなんとピッツァ窯もあり、

寒い時期にはグリル、バーベキューをしたり、ピッツァを作ることもあるそうです。

また、オリーブオイルの生産では、小さな生産者としては珍しい最新の設備を持っており、オリーブの実のサイズを自動選別して破砕し、連続遠心分離方式で搾油しています。フラントイオ種、レッチーノ種、モライオロ種の３種をブレンドしており、とても美味しいオリーブオイルを作り出しています。トスカーナの数ある搾油施設でも、この機種を持っているのはまだ１、２ヶ所とのこと。新宿伊勢丹での調理とテーブルに置かれるオリーブオイルはこちらで作られたものを使って頂きます。